Голос Украины - Картофель: история, события, факты

Картофель: история, события, факты

«О, дорога ти наша бараболе!

Хто може уявить без тебе наш город чи поле?!

Наскільки менше страв було б в нас на столі

Без цього дару рідної землі».

Василий СИЛКА.

Первые селекционеры

Давние времена, далекая Америка... Где сегодня расположена страна Перу, повсюду сновали индейские племена инков. Они и обнаружили случайно где-то 4500 лет назад заросли неизвестного странного растения. Порывшись в земле, выкопали клубни, которые пришлись им по вкусу. Так и выращивали в течение столетий картофель и даже вывели холодоустойчивый сорт.

Первый пропагандист

Существует много легенд и историй о том, какой тернистый путь проложил картофель в Европу. Однако мы остановимся на том, что оставило реальный исторический факт.

После открытия Колумбом Америки в далекие заморские края потянулись пиратские парусники в поисках сокровищ и наживы. На одном из них был испанец Педро Сиеза де Леон, в будущем автор «Хроники Перу» (изданной в Севильи в 1553 году, через 15 лет после путешествия), где впервые описан картофель.

«... Земляной орех, или на языке инков «папа», когда его сварить в воде, становился мягкий, как печенный каштан, но на нем оставалась кожура, не толще той, что на трюфелях», — такую первую информацию о картофеле преподнес знаменитый испанский путешественник де Леон.

Было это в 1538 году.

Ирландцы чуть не вымерли

Картофель показался испанским конкистадорам трюфелем и они завезли его в Европу. А через столетия он разошелся по всем странам Старого Света и стал основным пищевым продуктом.

В Ирландию картофель попал где-то через 50 лет, а еще через полвека ни одна ирландская семья не обходилась без картофельных блюд. Это увлечение и привело ирландцев к страшной трагедии.

Когда в 1845—1846 годах из-за фитофтороза пропал почти весь урожай картофеля, в стране возник небывалый голод. Около миллиона ирландцев умерли от голода, а еще столько же эмигрировали в Соединенные Штаты Америки.

Цветы для королевы

Сложно проторял себе путь к столу европейцев картофель. Французам, например, почти полтора века с боязнью пришлось присматриваться к заморским клубням. А помог не столько случай, сколько традиционно французское поклонение моде.

Своеобразным толчком в этом стал голод 1769 года из-за неурожая хлеба. В королевстве было объявлено: кто найдет замену хлебу — получит большое вознаграждение. Парижский аптекарь Антуан Огюсту Пармантье, который изобрел способ получения крахмала из неизвестного до сих пор для этого растения, оказался победителем конкурса. Из крахмала варили кашу, и так спасались от голода. Но острая проблема не была полностью решена.

Предприимчивый аптекарь упомянул о картофеле, но люди были решительно настроены против этой «отравляющей заморской ягоды». Но помогло заступничество короля Людовика VІ, выделившего участок земли и разрешившего ему посадить там картофель. Когда появился цвет, аптекарь преподнес скромный букет королю, а тот, чтобы не обидеть Антуана, надел его в петлицу. А затем и королева появилась на балу с картофельными цветами в волосах. Конечно, зависти у королевской свиты не было предела. Все женщины сгорали от желания не отстать от моды и требовали от мужской половины во что бы то ни стало обзавестись такими цветами. Но ведь клубни росли только на огороде аптекаря, который днем усиленно охраняли солдаты регулярной армии. На ночь охрану специально снимали, так что ревнивцы короля и простые крестьяне могли, так сказать, тайно украсть несколько картофелин для разведения в своих усадьбах.

Конечным актом за выживание картофеля для французов стал званый обед у Людовика. Все блюда на столах были из картофеля, даже вино. Первым две тарелки варенного картофеля съел аптекарь, за ним угостился и король.

А украденные клубни со временем высадили на своих огородах. Как распорядиться урожаем, крестьяне не знали и охотно продавали картофель за бесценок государству. Потом сами попробовали и новый продукт пришелся по вкусу. Это была вторая половина ХVІІІ столетия.

Неугомонная бунтовщица родилась в космосе

На территории Российской империи неутомимая путешественница по миру появилась с легкой руки великого реформатора Петра І, который имея привычки простолюдина, прихватил мешок клубней из далекой Голландии. Как и во Франции, россияне к картофелю отнеслись настороженно, а крестьяне открыто нарекли его «дьявольским яблоком».

Конечно, объедаться отравляющими зелеными плодами, как это делали наши не совсем далекие предки, никому не посоветуешь. Постоянные отравления вызывали «картофельные бунты», которые массово проносились по безграничной России в конце ХVІІ столетия.

Перелом в отношении к новому растению произошел аж в середине ХІХ века, когда правительство в 1841 году издало распоряжение «О мерах для распространения разведения картофеля». Тогда на места было направлено 30 тысяч экземпляров методических рекомендаций по выращиванию картофеля. Одновременно под посадку выделялось 1,5 миллиона гектаров земли. Картофель с «дьявольского яблока» стал «благотворителем» и «вторым хлебом».

В октябре 1995 года картофель первым среди овощей вырастили в космосе.

Знаете ли вы, что...

... музеи картофеля есть в Канаде, Дании, России, Соединенных Штатах Америки и Бельгии;

... в бельгийском музее в Брюсселе, с тысячами других экспонатов, есть картина «Едоки картофеля» Ван Гога и фотография Мерилин Монро, которая натащила на свое пышное тело мешок из-под картофеля;

... самый дорогой сорт картофеля La Bonnotte из Франции. Он стоит около 500 евро за килограмм;

... прадед Александра Пушкина Абрам Ганнибал по поручению Екатерины ІІ создал в своей усадьбе первое картофельное хозяйство в Российской империи. А сорт картофеля «Ганнибал», названный в честь прадеда, имеет синюю кожуру;

... картофель насчитывает около 2000 сортов. Клубни могут быть и белого, и розового, и желтого, и красного, и даже синего цвета. В Англии, США и некоторых других странах отдают предпочтение белому картофелю, в Германии и Польше — желтому, у нас — розовому;

... немецкие ученые определили, что человек, проживший 70 лет, потребил в среднем 45 тонн разных пищевых продуктов. Первое место в весовом исчислении занимает молоко (10 т), второе — картофель (7,15 т), третье принадлежит фруктам, овощам и ягодам, а хлебопродуктам только четвертое. Итак, среди растениеводческой продукции, которую потребляет человек, картофелю принадлежит первое место;

... церковники назвали картофель «чертовым яблоком», которое якобы соблазнило Адама и Еву, поэтому отнесли его к плодам, «запрещенным богом». Они же и распространяли сплетни, что «чертово яблоко» разносит проказу и одурманивает людей. Этого было достаточно, чтобы картофель с первых дней прибытия в Европу оказался вне закона;

... швейцарский ботаник Каспар Бохен, изучая новое растение на протяжении двух лет, дал ему (около 1594 года) ботаническое название «Солянум туберозум» (паслен клубнеплодный), оставшееся за картофелем до наших дней;

... в Германии о первых посевах картофеля упоминается в 1661 году. После опустошительной Тридцатилетней войны прусский король Фридрих Вильгейм впервые объявил выращивание картофеля национальной обязанностью, даже грозился отрезать носы и уши каждому, кто откажется это делать. Однако после голода, вызванного войной, прибегать к таким угрозам не было необходимости;

... на протяжении веков картофель называли: папа, земляные яблоки, тартофель, потетесы, земляная груша, картуфель, картоха, картофля, картохля, бараболя, чертово яблоко, нечистый плод подземного ада и т. п.;

... к картофелю в России враждебно отнеслись старообрядцы, распространяя среди сельского населения слухи, что он является продуктом только для нечистой силы. Спекулируя на невежестве крестьян, они пытались довести им, что клубни извне похожи на тело человека, а глазки на них называли глазами и ртом, нашептывая при этом, что тот, кто потребляет картофельные клубни, — съедает человеческие души;

... учеными создано около 2000 новых сортов картофеля. Тем не менее не всем известно, что в природе существует еще около 200 диких видов картофеля, а в каждый из них входит от одного до двадцати разновидностей;

... людям, страдающим сердечной или почечной недостаточностью, которая приводит к чрезмерным отекам тела, особенно рук и ног, помогает картофельная диета;

... тем, кто страдает от болезней печени, желчного или мочевого пузырей, рекомендуют употреблять картофель со сливочным маслом, молоком и спаржей;

... картофель помогает при ожогах;

... картофельные аппликации и повязки хорошо зарекомендовали себя при лечении варикозных, трофических и некоторых других грибковых поражений, а также фурункулов, карбункулов, даже рожистых воспалений и красной волчанки. Успешно лечат ими некоторые виды экзем, в том числе мокрые. В прибалтийских республиках тертый картофель применяют, кроме лечения ожогов, против многих других воспалительных процессов, в частности трахомы;

... с давних времен в народе применяется лечение картофелем верхних дыхательных путей — ангины, катара, фарингита и т. п.;

... целебные свойства картофельного сока давно используются в народной медицине для лечения таких распространенных заболеваний, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки и гипергастриты;

... немецкие исследователи пищевых и лечебных ценностей картофеля считают картофельную похлебку общезаменимым безмедикаментозным средством при плохом аппетите, назвав ее похлебкой Гиппократа — одного из основоположников античной медицины.

Можно приготовить около двух тысяч блюд

Салат летний

Отварной молодой картофель, свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый лук, соль, перец и смешать. Выложить в салатник, полить сметаной, украсить дольками крутых яиц, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель — 4 шт., помидоры — 1 шт., огурцы — 0,5 шт., яйцо — 1 шт., зеленый лук (нарезанный) — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, перец, зелень укропа и петрушки, соль.

Салат закусочный

Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, так же нарезать охлажденное соленое сало и огурцы. Добавить репчатый лук, поджаренный на масле, соль, перец, толченный чеснок, все продукты смешать, выложить на блюдо, украсив зеленью.

Картофель — 3 шт., сало — 60 г, огурцы соленые — 1 шт., лук репчатый — 1 шт. (маленький), масло — 1 ч. ложка, чеснок — 1 зубок, черный молотый перец, зелень, соль.

Салат с луком

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Потом выложить в салатник, добавить порезанный кольцами лук, приправить перцем, солью и сахаром, залить майонезом и выдержать на холоде 10—15 минут.

Картофель — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., майонез — 2 ст. ложки, черный молотый перец, сахар, соль.

Салат из шампиньонов и яиц

Отварной картофель нарезать ломтиками, шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Крутые яйца нарезать кубиками, смешать с грибами и картофелем, заправить уксусом и маслом, посыпать зеленью.

Картофель — 2 шт., шампиньоны (порезанные) — 2 стакана, яйцо — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, уксус — 1,5 ст. ложки, зелень петрушки или укропа (измельченная) — 1 ст. ложка, соль.

Сырники на сливочном масле

Протереть очищенный отварной картофель. Добавить к нему протертый сыр, яйца, половину нормы пшеничной муки, соль и все хорошо перемешать. Сформировать сырники, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до румяной корки. Подавать горячими со сметаной.

Картофель — 5 шт., сыр — 300 г, яйцо — 2 шт., мука — 4 ст. ложки, сливочное масло — 50 г, соль.

Котлеты под грибным соусом

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, обсушить и размять или протереть. Полученное пюре слегка охладить, добавить столовую ложку сливочного масла, желтки, 2 столовые ложки муки, старательно вымешать и сформировать котлеты. Обкатать их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон на жире. Отдельно подать грибной соус.

Картофель — 10 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, желтки — 2 шт., мука или сухари — 0,5 стакана, масло — 2 ст. ложки, молотый перец, соль, грибной соус.

Деруны со шкварками

Натереть на терке очищенный картофель, добавить муку, соль и все старательно перемешать. Выложить ложкой на сковороду с сильно разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сало шпик мелко нарезать, выжарить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его со шкварками. Переложить готовые деруны обжаренным салом с луком и поставить в духовку на 5—7 минут. Отдельно подать салат из свежей капусты.

Картофель — 10 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, жир — 100 г, шпик — 100 г, репчатый лук — 1,5 шт., салат.

По материалам периодических изданий, монографий и тематических сборников страницу подготовил аш внештатный корреспондент Михаил СВОЯЧЕНКО.