Експерти центру незалежних споживчих експертиз «Тест» протестували якість червоної ікри, представленої на нашому ринку. Оцінили насамперед маркування й упаковку, смакові якості, а також провели лабораторні дослідження. На суд професіоналів винесено 10 марок ікри російського та українського виробництва.
Експерти зауважили, що на етикетках ікри «Красное золото», «Остров» і «Парамушир» не зазначена риба, від якої взято ікру. Така інформація може бути в самій назві, безпосередньо у складі, на додатковій етикетці або на дні банки чи на кришці. Однак багато виробників нехтують вимоги ГОСТ 18173-2004, який зобов’язує вказувати на етикетці вид риби, з якої ікра виготовлена.
Щоправда, як з’ясувалося, ікру відкладає не тільки риба, а й... водорості. Жарти жартами, але саме з них виготовляють штучну або імітовану ікру. Вона буває червона або чорна, залежно від барвника. Втішає, що «несправжню» ікру виробляють все-таки не з нафти, а з агару, агароїду та альгінату — речовин, отриманих з морських водоростей. Із них виготовляють желе, з якого формують ікринки. Справжні, риб’ячі, ікринки мають рідкий уміст й оболонку, котра під час натискання лопається. Імітовані ікринки однорідні за структурою і просто розжовуються.
А от поняття «лососева ікра» означає, що взято її від риб сімейства лососевих. Частіше зустрічається ікра з кети, горбуші та нерки. На нашому ринку практично не зустрічається, але може бути відібрана ікра із сіми, кижуча або чавичі. Усі ці риби належать до лососевих, але ікра в них різна — і за кольором, і за розміром, і за смаком. Дрібніша й яскраво-червона ікра нерки іноді сприймається споживачем як фальсифікат, оскільки більшість із нас звикли до помаранчевої і великої ікри горбуші.
У кожній банці має бути ікра тільки одного виду риби, нагадують експерти. Зовні ікринки повинні бути чисті, цілі, однорідні за кольором, без плівок. Ікра нерки та кижуча може бути неоднорідного кольору. Крім того, допускається незначна кількість оболонок ікринок, що лопнули.
Через відсутність необхідної інформації три продукти («Красное золото», «Остров» і «Парамушир») отримали оцінку «погано» стосовно маркування і зниження загальної оцінки. Крім того, виробники ікри «Красное золото» і «Парамушир» зізналися, що продукт вироблено із замороженої сировини. У складі ікри «Океан» харчові добавки зазначено без відповідних індексів Е.
Лабораторні дослідження почали зі зважування. Переважка у протестованій ікрі не спостерігалося, а недоважок був у межах припустимого. Цікаво, що в першій редакції старого ГОСТ 18173-72 відхилення в менший бік від маси нетто у цьому продукті не допускалося! Нині на споживачах заощаджують, не соромлячись. До того ж цілком законно.
Перевірили ікру і на вміст консервантів. Без них цей ніжний продукт може зберігатися лише 4 місяці, а отже, від періоду нересту риби, приміром, до нового року він просто «не дотягне».
У складі всіх 10 зразків заявлено сорбінову кислоту Е200 та уротропін Е239. Вони дозволені до застосування, їхня присутність в ікрі в певній кількості передбачена в ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна». Але вміст кожного консерванту не повинен перевищувати 0,1 відсотка. Як повідомляє сайт test. org. ua, така само норма передбачена Медико-біологічними вимогами (МБТ 5061-89), а отже, поширюється на продукцію, виготовлену за Технічними умовами.
Більше дозволеного, а саме 0,124 відсотка сорбінової кислоти і 0,12 відсотка уротропіну містила ікра «Красное золото», що призвело до істотного зниження загальної оцінки.
За підсумками тестування загальну оцінку «відмінно» одержали ікра «Камчадал», «Русская икра» і «Шаланда». «Губернаторъ Камчатки, «Перлина Аляски» і «Сахалинская юбилейная» залишилися «хорошистами». Ікрі «Остров» і «Парамушир» оцінки було знижено до «задовільно» — через маркування. У продукції «Океан» загальна оцінка «погано»: підвела органолептика. Ікра марки «Красное золото» одержала «погано» через перевищення норм з умісту консервантів.
