Отже, олія стрімко й відчутно подорожчала. Тепер уже не можна дозволити собі помилитися з її вибором, купивши неякісний продукт. Що ж, без олії не обійтися, тому починаємо опановувати олійні хитрощі.
Яку олію вибрати? Відповідь на це запитання залежить від того, як ви збираєтеся її використовувати.
Соняшникова нерафінована, та, що «пахне насінням», піниться під час смаження й виділяє при нагріванні масу шкідливих речовин. Вона ідеально підходить для салатів.
На рафінованій смажать і її додають у тісто.
Маслинову — кулінари рекомендують використовувати й для смаження, і в салатах. Але її присмак полюбляють не всі, тому можна користуватися в малій кількості, якщо готуєте до урочистих випадків.
Олія з ріпаку — смачна і корисна, містить менше жирних кислот, повільніше окислюється. Але от у магазині її знайти непросто.
Можна ще прислухатися до порад медиків і використовувати для салатів олію лляну. На смак, кажуть, вона досить специфічна, тому для смаження її не вживають, а от заправляти нею салат — надзвичайно корисно. Вона знижує рівень холестерину в крові. Щоправда, олія з льону недовго зберігається, швидко псується, тому купувати її треба в малих кількостях, інакше за три місяці надлишки доведеться викинути.
Багато зараз розмов про пальмову олію. На її основі виробляють більшість маргаринів і кондитерських жирів. А от смажити на ній потрібно обережно: при охолодженні на поверхні смаженого виробу з’явиться плівка з жиру, тому їсти страву доведеться тільки гарячу.
Багатьом подобається олія з сої. Вона може бути рафінована — тоді має гарний жовтувато-золотавий колір, а нерафінована — коричневого кольору — містить багато корисних повноцінних білків.
Кукурудзяна олія поживніша за соняшникову — вітамінів містить набагато більше. У їжу можна вживати тільки рафіновану й дезодоровану, тому що чиста — дуже різка й неприємна.
Упаковка
Вибираючи будь-яку олію, зверніть увагу, щоб на дні не було осаду: якщо він є —вже відбувся процес окислювання, тому на сковороді олія пінитиметься, а на смак гірчитиме.
Нерафінована олія зберігається всього пару місяців, а рафінована — не більше чотирьох. Тому звертайте увагу на дату виготовлення.
На поверхні пляшки не повинно бути вм’ятин, пошкоджень чи подряпин.
Бажано, щоб олія була в скляній пляшці, а не в пластмасовій. Бо це — середовище досить агресивне, особливо маслинова олія, тому в скляній тарі якось надійніше.
За інформацією Порталу споживача.
Мал. Олексія КУСТОВСЬКОГО.
