Його наявність нашими ДСТУ не регламентована
Центр незалежних споживчих експертиз «Тест» учергове перевірив якість майонезів, представлених на нашому ринку. Цього разу тестували марки «Щедро Провансаль», «Чумак Справжній», «Олком Провансаль», «Holіday Провансаль Оригінал», «Добрий Кухар Провансаль», «Віста Провансаль», «МакМай Провансаль», «Оліс Провансаль Столовий», «Розмай Провансаль Класичний».
На думку експертів, «Провансаль» є одним із найпоширеніших майонезів. Він має містити не менш як 65,4 відсотка олії (зазвичай жирність становить 67 відсотків) і мати ніжний, злегка гострий, кислуватий смак, із запахом і смаком гірчиці та оцту.
Як повідомляє сайт test. org. ua, цього разу соуси тестували ще й на наявність бензопірену — канцерогенної речовини. Вона може міститися в соняшниковій олії й потім потрапляти в майонез. У нашій країні наявність бензопірену не регламентується. Але Директива Комісії ЄС 1881/2006 установлює норму стосовно бензопірену для масел і жирів — не більш як 2 мкг/кг. У майонезі «МакМай» бензопірену було більше цієї норми — 4,5 мкг/кг. Менше 2 мкг/кг, але все-таки містили його майонези «Добрий Кухар», «Віста», «Оліс» і «Розмай».
Що стосується маркування й упаковки, то як і раніше не всі виробники перераховують використані харчові добавки з відповідними індексами Е й часом не зазначають, яка саме олія використовувалася для виготовлення майонезу. На упаковці продукту «Розмай» інформація нанесена дуже дрібним шрифтом, а дата виготовлення — тисненням на малюнку й погано помітна. Упаковка майонезу «Розмай» прваблює фразою: «Тільки натуральні компоненти!». А в його складі присутні як мінімум консервант — сорбат калію та ідентичний натуральному (тобто апріорі ненатуральний!) гірчичний ароматизатор. На майонезі «МакМай» дата проставлена тисненням і занадто дрібними цифрами. «Вирізнився» і майонез «Оліс»: на лицьовому боці упаковки є цифри «67», а далі про його харчову цінність сказано: жирність становить 65 відсотків. Така гра цифр уводить споживачів в оману.
У лабораторії перевірили кислотність, жирність соусів, наявність двох консервантів. У ДСТУ 4487:2005 чітких вимог до кислотності немає, тому кожен виробник сам вирішує, скільки оцтової, молочної або лимонної кислоти додавати у продукт. А от обіцяну жирність вони забезпечити зобов’язані. Проте 5 виробників (Holіday, «Добрий Кухар», «МакМай», «Оліс» і «Розмай») знехтували цією вимогою. Скажімо, соус «МакМай» при заявлених 67 містив лише 60,3 відсотка жиру.
Що стосується консервантів, то у складі майонезу «Віста» знайшли незаявлений компонент — бензоат натрію. А от інший консервант — сорбінова кислота — був заявлений у більшості майонезів і виявлений у межах припустимої норми. Майонези «Чумак» та «Олком» не містили консервантів. Порадувала й мікробіологія: кишкову паличку не знайшли в жодному із протестованих зразків.
За підсумками тестування загальну оцінку «відмінно» одержав майонез «Щедро», «Чумак» виявився «хорошистом». Соусу «Олком» експерти поставили оцінку «погано» — через органолептику. Така само доля спіткала й «Holіday» — через невідповідність за жирністю. Оцінку «дуже погано» через присутність бензопірену та проблеми з жирністю виставили майонезам «Добрий Кухар», «МакМай», «Оліс» і «Розмай». Так само оцінили й майонез «Віста», оскільки в ньому було виявлено бензопірен і незаявлений консервант.
