Хрумкі
Консервую світло-салатного кольору. І тут головне — не перетримати, а виймати із стерилізації, щойно вони змінять колір.
У скляну банку (роблю зазвичай у літрових) кладу зонтик кропу, гілочку петрушки, кілька горошин чорного перцю, лавровий листок, трішечки червоного стручкового перчику, накладаю молоді порізані кабачки (у них немає зернят).
Потім заливаю гарячим розсолом, який готую так: на півлітра води 1 столову ложку кам’яної солі, 3 столові ложки оцту (цукор не додаю).
Я стерилізую 5—7 хвилин, а потім «вкутую» банки.
Виходять хрумкі кабачки, які можна використати у вінегрет, салат «Олів’є» тощо.
Із томатом
Покришити 3 кілограми кабачків, додати 150 грамів олії, 0,5 літра томатної пасти, 200 грамів цукру, 200 грамів оцту, 2 столові ложки солі. Варити 25 хвилин, тоді додати 80 грамів часнику подрібненого, проварити ще 5 хвилин. Викласти у скляні банки і стерилізувати 10 хвилин.
Виходить 6 півлітрових банок смачної страви.
Фотоетюд Юрія ПЕРЕБАЄВА.
